Obiettivi
Saper applicare i criteri di selezione di ingredienti alimentari e le tecniche di base della panificazione e produzione dolciaria.
Saper preparare gli impasti base: pasta frolla, pan di spana, pasta sfoglia, pasta choux, meringhe. Saper selezionare i lieviti per gli impasti. Saper preparare le creme: pasticcera, zabaione, chantilly. Saper usare aromi e coloranti. Saper far le bagne di pasticceria, le salse di pasticceria e saper cuocere lo zucchero.
Tempo di apprendimento
Apprendimento in: 15
Contenuti
Valorizzare l’elaborazione e la presentazione di prodotti dolciari e di panificazione locali, nazionali e internazionali utilizzando tecniche tradizionali e innovative.
L'attività promuove procedure di base di elaborazione di prodotti dolciari e di panificazione in contesti strutturati e noti. Inoltre, sviluppa la competenza alfabetica funzionale,La competenza personale, sociale e la capacità di imparare contenuti multidisciplinari da esperienze pratiche. Per questo sarà prediletta la Didattica Laboratoriale, ma anche attività di Braistroming e Cooperative learning.
Applicare criteri di selezione di ingredienti alimentari e tecniche di base della panificazione e produzione dolciaria.
Conoscere le caratteristiche merceologiche e nutrizionali dei prodotti e delle materie prime in riferimento all’arte bianca.
Preparare le Creme pasticcera, zabaione, chantilly. Preparare le Bagne di pasticceria e le salse di pasticceria. Cuocere lo zucchero. Preparare i dolci al cucchiaio.
La valutazione sarà effettuata tenendo in considerazione il processo, i prodotti e la riflessione sull’esperienza. Essa si baserà su:
- l’osservazione svolta dai docenti nel corso delle attività di laboratorio;
- la valutazione, con voto, della relazione individuale sui contenuti e sulle procedure seguite nello svolgimento dell’attività;
- Colloqui individuali/Prove strutturate e/o semistrutturate per le valutazioni intermedie.
Personale scolastico
Docente e funzione strumentale